Sauerteig ansetzen und füttern
Selbstgemachtes Brot aus eigens angesetztem Sauerteig - einfach herrlich
Unser Tipp
Wenn du statt Wasser Bier verwendest erhältst du ein knuspriges Bierbrot
Zutaten
Rezept für 1 Glas á 1l
Mehl – z.B. Roggen oder Weizen. Bio-Roggenmehl Type 1150 eignet sich besonders gut. Kein 405er-Mehl verwenden!
Je nach gewünschter Brotsorte mit ca. 50g Mehl und ca. 50 ml lauwarmen Wasser am ersten Tag starten.
Menge des Wassers verhältnismäßig zu Menge des Mehls.
Teig-/Holzlöffel zum Verrühren. Keinen Metalllöffel verwenden! Metall und Säure können unerwünschte Reaktionen hervorrufen.
Zubereitung
Wir zeigen dir, wie du in wenigen Schritten zu deinem Sauerteig kommst. Es braucht nichts weiter als Mehl, Wasser, Wärme und etwas Zeit. Sauberkeit ist hier höchstes Gebot.
SAUERTEIG ANSETZEN
Nimm ein sauberes, hohes Gefäß mit Deckel und wiege darin 50g Bio-Roggenmehl (Type 1150) und 50g Wasser ab. Das Wasser sollte eine Temperatur von rund 25°C haben.
Verrühre alles mit einem sauberen Löffel, decke das Gefäß ab und stelle es an einen Ort, an dem möglichst konstant 24-28°C herrschen.
Nach 12 Stunden sollte der Teig einmal mit einem Teiglöffel durchgerührt werden.
Nach weiteren 12 Stunden wird der Teig gefüttert: Dazu rühre weitere 50g Mehl und 50g Wasser in den Sauerteigansatz. Decke das Gefäß wieder ab und stelle es warm.
Diese Prozedur wird 4-5 Tage lang (alle 24 Stunden) wiederholt. Reste am Rand wische unbedingt mit einem Papiertuch weg.
Lass sich nicht dadurch irritieren, wenn es hin und wieder mal mehr mal weniger stark in dem Gefäß blubbert. Das ist ganz normal. Es darf auch mal unangenehm riechen. Jedoch sollte sich kein Schimmel oder Ähnliches bilden.
Nach 5 Tagen hast du deinen Sauerteigansatz und der sollte gesund hellbraun sein und angenehm säuerlich duften. Gib ihm zur Not noch einen sechsten Tag.
Riecht der Teig danach für dich unangenehm, entsorge ihn lieber und versuche es mit einem anderen Mehl noch einmal.
Ist erst einmal Schimmel im Gefäß, musst du leider wieder von vorne beginnen.
Dein Sauerteig gelingt besser, wenn du ihn konstant auf Temperatur hältst. Die ideale Temperatur für die Entwicklung eines Sauerteigs liegt zwischen 24°C und 28°C.
SAUERTEIG FÜTTERN
Den angesetzten Sauerteig kannst du immer wieder verwenden.
Wenn du den Sauerteig wieder verwenden möchtest, musst du ihn aktivieren (=Anstellgut)
Das Anstellgut bewahre bis zum nächsten Backvorgang am besten in einem Bügelglas (damit überschüssiger Druck entweichen kann) im Kühlschrank auf.
Zum Füttern nimm 50g vom Ansatz im Kühlschrank ab und vermische diesen mit 50g Wasser und 50g Mehl. Vergiss nicht gut durchzuschlagen.
Danach lässt du das Anstellgut (ASG) draußen stehen bis es sich verdoppelt hat. dann gib es wieder in den Kühlschrank.
Das ASG sollte alle 10-14 Tage gefüttert werden.
Das Backergebnis wird mit zunehmenden Alter der Sauerteigkultur immer besser.
REZEPT GEFÄLLIG? Sauerteigbrot
